Legumes da horta = bolo :p

Tenho procurado encontrar receitas com os legumes que a horta me dá... desta vez estava à procura de um bolo que pudesse adaptar para o meu avô (diabético). Lembrei-me logo das courgettes... mas o bolo que tinha feito com este legume no outro fim de semana levava côco por isso não era adequado... procurei outras receitas e encontrei esta que decidi replicar (daqui):

Bolo de Courgette e Cenoura:

casca de 1/2 limão

70g de frutose

100g de courgette com casca

60g de cenoura

2 ovos

40g de margarina

100g de farinha

1 c. (café) de fermento em pó

Coloquei a casca do limão com a frutose no 123 e ralei bem. Reservei e, entretanto, ralei também no 123 a courgette e a cenoura. 

Separei as gemas das claras e comecei por bater as claras em castelo e reservar.

Depois, bati as gemas com a margarina e bati até ficar esbranquiçado. Juntei esta mistura aos vegetais e à frutose com limão. Por fim, envolvi alternadamente, a farinha + fermento e as claras em castelo.

Untei uma forma de bolo inglês e polvilhei com farinha. Verti na forma o preparado e levei ao forno (180º), durante 20 min.

Quem experimentou disse estar muito bom :p

É tão bom quando temos tempo para estas pequenas/grandes coisas...

Porque hoje finalmente tive tempo quer de fazer quer de registar fotograficamente o momento :D

Hoje foi o dia... finalmente, reuni as diversas courgettes que temos apanhado durante a semana (e que já serviram para fazer um bolinho no sábado passado #publico qualquer dia) e o feijão verde, e prepará-los para conservar no congelador e não deixar estragar pelo excesso!

E o resultado foi este:

À esquerda estão as misturas para estufado ou salteado (courgette e feijão verde partidos aos bocadinhos bem pequeninos) e à direita as misturas para sopa (courgette + feijão verde + cenoura + repolho).

A esta hora já estão no congelador e quando necessárias vão para a panela :p